螺旋速凍機(jī)廠家告訴你速凍機(jī)與速凍庫(kù)的對(duì)比

制冷是一種常見(jiàn)的物品保存措施，在進(jìn)行制冷的時(shí)候可以選擇不同的制冷設(shè)備進(jìn)行操作，螺旋速凍機(jī)廠家華能低溫下面就給大家總結(jié)一下速凍機(jī)與速凍庫(kù)之間的一些對(duì)比。

速凍庫(kù)根據(jù)速凍的噸位分為大型與小型速凍庫(kù)，其中大型的速凍庫(kù)一般以土建庫(kù)居多，制冷劑采用氨制冷；小型速凍庫(kù)多為模塊化結(jié)構(gòu)，用氟利昂制冷劑居多。庫(kù)房整體呈現(xiàn)四方體或者長(zhǎng)方體形式，速凍庫(kù)由于結(jié)構(gòu)不緊湊占據(jù)較大的面積與空間，速凍庫(kù)內(nèi)部蒸發(fā)器的形式有擱架排管形式、風(fēng)冷式、冷風(fēng)機(jī)與擱架排管組合形式。其中冷風(fēng)機(jī)與擱架排管組合形式的速凍效果較佳，但是庫(kù)房的利用率較低。速凍庫(kù)的建設(shè)高度一般凈高不低于4米。如果沒(méi)有適合的高度，在加工車(chē)間安裝速凍庫(kù)，則很難發(fā)揮速凍庫(kù)的空間利用率。

速凍機(jī)的速凍能力可根據(jù)生產(chǎn)需求設(shè)計(jì)在1000-3000kg/h之間，速凍機(jī)的安裝結(jié)構(gòu)為模塊式組裝，整個(gè)呈現(xiàn)長(zhǎng)方體形式，由于設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊，所以速凍機(jī)對(duì)空間高度與寬度沒(méi)有太高的要求，設(shè)備內(nèi)部換熱器的形式為風(fēng)冷式蒸發(fā)器，采用強(qiáng)制對(duì)流換熱、換熱效率較高，布風(fēng)均勻可靠。產(chǎn)品凍結(jié)時(shí)間為30-40分鐘，并可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化流水作業(yè).

速凍機(jī)與速凍庫(kù)凍結(jié)品質(zhì)與運(yùn)行對(duì)比

速凍庫(kù)與速凍機(jī)通常都配備比較大的制冷設(shè)備，設(shè)備制冷量大小與食品的速凍量成正比，與速凍時(shí)間成反比。從以上兩點(diǎn)可以看出速凍機(jī)的制冷設(shè)備裝機(jī)功率要大于速凍庫(kù)的裝機(jī)功率。我們知道，速凍是將食品迅速通過(guò)其大冰晶生成區(qū)，溫度達(dá)到-18℃時(shí)迅速凍結(jié)。食品在凍結(jié)過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y(jié)食品的特點(diǎn)是很大限度地保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味

也就是說(shuō)速凍就是在凍結(jié)過(guò)程中是食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到較小，速動(dòng)時(shí)間越短產(chǎn)品的品質(zhì)越高。經(jīng)過(guò)快速凍結(jié)的食品具有以下優(yōu)點(diǎn)：

（1）避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體；

（2）減少細(xì)胞內(nèi)水分外析；

（3）細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到較低程度；

（4）將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)；

綜上訴述，凍結(jié)的速凍越快，凍結(jié)產(chǎn)品的可逆性越強(qiáng)、產(chǎn)品品質(zhì)也越高，目前國(guó)內(nèi)做對(duì)外出口的低溫食品，幾乎都采用速凍機(jī)速凍形式。

速凍機(jī)屬于單純凍結(jié)設(shè)備，如果用來(lái)儲(chǔ)存凍品會(huì)對(duì)設(shè)備造成損傷且能耗巨大，所以配備速凍機(jī)還需配備低溫冷藏庫(kù)。速凍機(jī)初次投資比使用低溫冷藏庫(kù)的投資成本大2-3倍左右。

以上就是小編給大家總結(jié)的有關(guān)于速凍機(jī)與速凍庫(kù)的對(duì)比，想要了解更多有關(guān)于速凍機(jī)的相關(guān)信息，歡迎隨時(shí)致電螺旋速凍機(jī)廠家華能低溫進(jìn)行咨詢(xún)。