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螺旋速凍機(jī)廠家告訴你速凍機(jī)與速凍庫(kù)的對(duì)比

發(fā)布時(shí)間: 2022-10-18    作者:admin
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螺旋速凍機(jī)廠家告訴你速凍機(jī)與速凍庫(kù)的對(duì)比

制冷是一種常見(jiàn)的物品保存措施,在進(jìn)行制冷的時(shí)候可以選擇不同的制冷設(shè)備進(jìn)行操作,螺旋速凍機(jī)廠家華能低溫下面就給大家總結(jié)一下速凍機(jī)與速凍庫(kù)之間的一些對(duì)比。

速凍庫(kù)根據(jù)速凍的噸位分為大型與小型速凍庫(kù),其中大型的速凍庫(kù)一般以土建庫(kù)居多,制冷劑采用氨制冷;小型速凍庫(kù)多為模塊化結(jié)構(gòu),用氟利昂制冷劑居多。庫(kù)房整體呈現(xiàn)四方體或者長(zhǎng)方體形式,速凍庫(kù)由于結(jié)構(gòu)不緊湊占據(jù)較大的面積與空間,速凍庫(kù)內(nèi)部蒸發(fā)器的形式有擱架排管形式、風(fēng)冷式、冷風(fēng)機(jī)與擱架排管組合形式。其中冷風(fēng)機(jī)與擱架排管組合形式的速凍效果較佳,但是庫(kù)房的利用率較低。速凍庫(kù)的建設(shè)高度一般凈高不低于4米。如果沒(méi)有適合的高度,在加工車(chē)間安裝速凍庫(kù),則很難發(fā)揮速凍庫(kù)的空間利用率。

速凍機(jī)的速凍能力可根據(jù)生產(chǎn)需求設(shè)計(jì)在1000-3000kg/h之間,速凍機(jī)的安裝結(jié)構(gòu)為模塊式組裝,整個(gè)呈現(xiàn)長(zhǎng)方體形式,由于設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊,所以速凍機(jī)對(duì)空間高度與寬度沒(méi)有太高的要求,設(shè)備內(nèi)部換熱器的形式為風(fēng)冷式蒸發(fā)器,采用強(qiáng)制對(duì)流換熱、換熱效率較高,布風(fēng)均勻可靠。產(chǎn)品凍結(jié)時(shí)間為30-40分鐘,并可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化流水作業(yè).

速凍機(jī)與速凍庫(kù)凍結(jié)品質(zhì)與運(yùn)行對(duì)比

速凍庫(kù)與速凍機(jī)通常都配備比較大的制冷設(shè)備,設(shè)備制冷量大小與食品的速凍量成正比,與速凍時(shí)間成反比。從以上兩點(diǎn)可以看出速凍機(jī)的制冷設(shè)備裝機(jī)功率要大于速凍庫(kù)的裝機(jī)功率。我們知道,速凍是將食品迅速通過(guò)其大冰晶生成區(qū),溫度達(dá)到-18℃時(shí)迅速凍結(jié)。食品在凍結(jié)過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化,物理變化(體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等)、化學(xué)變化(蛋白質(zhì)變性、色變等)細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等??焖賰鼋Y(jié)食品的特點(diǎn)是很大限度地保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味

也就是說(shuō)速凍就是在凍結(jié)過(guò)程中是食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到較小,速動(dòng)時(shí)間越短產(chǎn)品的品質(zhì)越高。經(jīng)過(guò)快速凍結(jié)的食品具有以下優(yōu)點(diǎn):

(1)避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體;

(2)減少細(xì)胞內(nèi)水分外析;

(3)細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短,濃縮的危害性下降到較低程度;

(4)將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下,有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng);

綜上訴述,凍結(jié)的速凍越快,凍結(jié)產(chǎn)品的可逆性越強(qiáng)、產(chǎn)品品質(zhì)也越高,目前國(guó)內(nèi)做對(duì)外出口的低溫食品,幾乎都采用速凍機(jī)速凍形式。

速凍機(jī)屬于單純凍結(jié)設(shè)備,如果用來(lái)儲(chǔ)存凍品會(huì)對(duì)設(shè)備造成損傷且能耗巨大,所以配備速凍機(jī)還需配備低溫冷藏庫(kù)。速凍機(jī)初次投資比使用低溫冷藏庫(kù)的投資成本大2-3倍左右。

以上就是小編給大家總結(jié)的有關(guān)于速凍機(jī)與速凍庫(kù)的對(duì)比,想要了解更多有關(guān)于速凍機(jī)的相關(guān)信息,歡迎隨時(shí)致電螺旋速凍機(jī)廠家華能低溫進(jìn)行咨詢(xún)。