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預(yù)制菜是什么,它的優(yōu)勢和前景如何?

發(fā)布時(shí)間: 2023-04-12    作者:admin
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中央一號文件在2月13日..提出培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),但是預(yù)制菜是什么呢,它有哪些優(yōu)勢和前景呢?

預(yù)制菜的叫法有很多種,它也有很多分類:

1、即食預(yù)制菜:打開就可以直接吃的。比如熟食店買的各種醬肉、鹵肉;超市買的火腿腸、肉罐頭、魚罐頭、八寶粥罐頭,各種熟食料理包等,都算預(yù)制菜。

2、即熱預(yù)制菜:加熱一下就可以直接吃的。這不僅包含各種預(yù)包裝的冷凍菜肴,還包括大家超市經(jīng)常買的速凍包子,速凍饅頭這些也都是預(yù)制菜。

3、即烹預(yù)制菜:已經(jīng)進(jìn)行了一些處理,但還需要繼續(xù)進(jìn)行烹飪操作才可以吃的。比如速凍水餃,方便面、自熱火鍋、自熱米飯(對,這些方便食品也都是預(yù)制菜?。┮约耙恍┏袝?huì)賣的半成品菜肴,需要買回來進(jìn)行一定加工的那種。

4、即配預(yù)制菜(預(yù)制凈菜):僅僅分割好、預(yù)包裝的生食材,需要在廚房進(jìn)行加工的。超市里面的各種凈菜屬于這一類。

預(yù)制菜的由來:

城市化進(jìn)程的加劇,人工成本的上升,市場競爭的激烈,經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶動(dòng)消費(fèi)者購買能力上升;而社會(huì)分工、工作節(jié)奏加快、女性職業(yè)化,增加了烹飪的時(shí)間機(jī)會(huì)成本。

而人的懶惰天性,促使預(yù)制菜消費(fèi)習(xí)慣一旦養(yǎng)成便容易固化。換句話說就是,大家工作都很累了,不想做飯,又想吃好的,咋辦?預(yù)制菜就是一個(gè)好的選擇。

預(yù)制菜的發(fā)展前景:

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示2019年-2021年,我國預(yù)制菜市場規(guī)模從2445億元增加至3459億元,而到2026年市場規(guī)??赡軙?huì)突破萬億元。

從2021年到2022年上半年,預(yù)制菜投融資事件起碼達(dá)56起,其中不乏億級、十億級的投資項(xiàng)目。

近兩年,由于疫情的影響以及房租水電等固定成本的上漲,餐飲行業(yè)面臨著“降本增效”的迫切需求。對于餐飲行業(yè)來說,想要降本增效,就得走上工業(yè)化之路。而預(yù)制菜,就是現(xiàn)階段餐飲行業(yè)工業(yè)化的.終形態(tài)。大的連鎖餐飲店為了保持品質(zhì)的穩(wěn)定性,減少人工成本、加快出餐速度,早就開始鋪設(shè)中央廚房來制作預(yù)制菜。而中小餐飲店,在外賣業(yè)務(wù)逐漸占比大的狀況下,也開始向?qū)iT做預(yù)制菜的企業(yè)購買相應(yīng)菜系,以減少成本、提高效率。在當(dāng)下快節(jié)奏的生活中,口味穩(wěn)定的快餐已經(jīng)成為大部分打工人的選擇,順應(yīng)這個(gè)趨勢,餐館利用預(yù)制餐來保證出餐速度和一致口味,反倒能把生意做的穩(wěn)定又長久。

另外一方面,預(yù)制菜幫助餐館提高了效率,并且降低了人工成本,在菜品的成本和價(jià)格不變的情況下,餐館也通過降本增效比之前獲得更多收益。

如今,農(nóng)業(yè)工業(yè)化帶來農(nóng)牧產(chǎn)品成本降低,生物技術(shù)的提高推動(dòng)養(yǎng)殖效率的提高,因?yàn)槌杀镜慕档烷g接的提高了消費(fèi)者的購買能力;冷鏈物流的發(fā)展和完善,尤其是低成本國產(chǎn)速凍設(shè)備和冷鏈運(yùn)輸車輛的推廣,為預(yù)制菜延長保質(zhì)期、擴(kuò)大配送范圍、降低物流成本提供基礎(chǔ)條件;而大數(shù)據(jù)的發(fā)展,為預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營銷,將報(bào)廢損失降到..又推進(jìn)一步;渠道的多元化便利化,讓消費(fèi)者購物上更為便捷,為預(yù)制菜的消費(fèi)體驗(yàn)更為完美。供給端一系列技術(shù)的成熟,讓預(yù)制菜大規(guī)模進(jìn)入消費(fèi)者家庭成為可能,后面隨著這些技術(shù)越來越成熟,成本越來越低,預(yù)制菜也將變得越來越方便,能讓更多消費(fèi)者購買。

未來的預(yù)制菜,要想發(fā)展就得在產(chǎn)品的研發(fā)上下功夫,如何提高性價(jià)比是預(yù)制菜當(dāng)下需要思考的問題。