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隧道液氮速凍機、螺旋液氮速凍機哪種好,各項參數(shù)對比!

發(fā)布時間: 2023-04-28    作者:admin
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現(xiàn)在市面上有各種各樣的速凍機,隧道式液氮速凍機、螺旋速凍機還有氟利昂速凍箱,讓人眼花繚亂。但是到底它們有什么區(qū)別,應(yīng)該如何選呢?
下面小編就幾個速凍機關(guān)鍵的幾點做個比較,下面先說下:
液氮速凍機的原理:

在大氣壓力下,液氮以液態(tài)發(fā)生相變?yōu)闅鈶B(tài)時,平均每公斤液化氮要吸收的蒸發(fā)潛熱為199.29千焦,再由77.35K上升到273K時所吸收的熱量為202千焦。液氮速凍就是利用這溫吸熱的特性,將它直接噴淋到所需的食品上,這時溫差高達200K以上,可以進行強烈的熱交換,能使禽體瞬時凍結(jié),一般在20分鐘左右就可以完成全部凍結(jié)過程,比普通氨機冷凍法快。由于凍結(jié)的時間短,生成的冰晶就很細小,凍結(jié)速度大于細胞內(nèi)外蒸汽滲透速度,細胞內(nèi)外同時產(chǎn)生冰晶,對細胞無破壞作用,所以解凍后就能保持食品原有的色、香、味及新鮮狀態(tài)。

綜上所述:隧道式液氮速凍機每小時1噸產(chǎn)量電功率13kW,加工1噸食品大概消耗1噸左右液氮(以裸凍雞翅為例),液氮成本在650-700元左右;壓縮機制冷速凍機每小時1噸產(chǎn)量電功率200kW,加工1噸產(chǎn)品用電的成本在200元左右;目前使用液氮速凍機的液氮成本高,但壓縮機速凍機凍結(jié)時間長、不能連續(xù)生產(chǎn),生產(chǎn)效率低、食品保鮮度差、凍品水分損失大造成凍品重量減輕(干耗)、設(shè)備占地面積大、維護成本高,從綜合成本來看,液氮速凍機更便宜更有優(yōu)勢!液氮速凍機(隧道和螺旋)占地少、故障率低,用工人數(shù)少,可連續(xù)生產(chǎn)且生產(chǎn)效率比制冷機速凍機高、操作簡單,特別是螺旋液氮速凍機,能接入到現(xiàn)有的食品自動化生產(chǎn)線中(快餐食品和小包裝的食品),它將是食品企業(yè)高質(zhì)高效的選擇!