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預(yù)制菜加工生產(chǎn)線-液氮速凍機(jī)5-20分瞬間凍結(jié)

發(fā)布時(shí)間: 2023-05-18    作者:admin
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一、液氮速凍機(jī)是什么?

華能低溫生產(chǎn)的液氮速凍機(jī)是利用液氮—196的冷量,在5—20分鐘內(nèi)快速帶走食品的熱量,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品在低溫下的速凍,凍結(jié)速度快,凍品水分丟失少,完整保存了食品的新鮮和品質(zhì);同時(shí)可連續(xù)生產(chǎn)不用停機(jī)除霜,這是傳統(tǒng)氨機(jī)(氟里昂)制冷機(jī)所無法比擬的;液態(tài)氮速凍機(jī)就是一種高效率.環(huán)保節(jié)能.多功能的速凍機(jī)器設(shè)備,該設(shè)備具備節(jié)約資源,自動(dòng)化技術(shù)水平高,體型小,特性比較穩(wěn)定等優(yōu)勢(shì)。隨著人民生活水平斷提高,液氮速凍將廣泛用于食品、海洋漁業(yè)和預(yù)制菜生產(chǎn)中。


二、液氮速凍的原理?

液氮,是無色透明低黏度的液體,化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,液氮在大氣壓力下的沸點(diǎn)是77.35K。與食品成分不發(fā)生化學(xué)反應(yīng),符合食品衛(wèi)生的要求,是一種理想的凍結(jié)保鮮劑。氮?dú)庠诳諝庵械暮考s為78%,在空氣中存在著取之不盡的氮。

在大氣壓力下,液氮以液態(tài)發(fā)生相變?yōu)闅鈶B(tài)時(shí),平均每公斤液化氮要吸收的蒸發(fā)潛熱為199.29千焦,再由77.35K上升到273K時(shí)所吸收的熱量為202千焦。液氮速凍就是利用這溫吸熱的特性,將它直接噴淋到所需的食品上,這時(shí)溫差高達(dá)200K以上,可以進(jìn)行強(qiáng)烈的熱交換,能使禽體瞬時(shí)凍結(jié),一般在20分鐘左右就可以完成全部?jī)鼋Y(jié)過程,比普通氨機(jī)冷凍法快。由于凍結(jié)的時(shí)間短,生成的冰晶就很細(xì)小,凍結(jié)速度大于細(xì)胞內(nèi)外蒸汽滲透速度,細(xì)胞內(nèi)外同時(shí)產(chǎn)生冰晶,對(duì)細(xì)胞無破壞作用,所以解凍后就能保持食品原有的色、香、味及新鮮狀態(tài)。


三、液氮速凍機(jī)的分類

液氮速凍機(jī)設(shè)備一般可以分為螺旋速凍機(jī)、隧道式速凍機(jī)、箱式速凍機(jī)。

螺旋式隧道機(jī):

適于肉類,調(diào)理食品,水產(chǎn),菜肴,冰淇淋等。環(huán)保,節(jié)能,效率高。進(jìn)出料口低進(jìn)高出或高進(jìn)低出,產(chǎn)量在500—1500kg/h。設(shè)備只有一個(gè)轉(zhuǎn)鼓,輸送帶在轉(zhuǎn)鼓上做螺旋上升或者螺旋下降運(yùn)動(dòng)。進(jìn)、出料口:高進(jìn)低出或者低進(jìn)高出。

隧道式速凍機(jī):

1、平面網(wǎng)帶式速凍機(jī):適于肉類,調(diào)理食品,水產(chǎn),菜肴,冰淇淋等。為基本通用型速凍機(jī)。其產(chǎn)量在100kg/h—2000kg/h。

2、隧道式預(yù)冷速凍機(jī):創(chuàng)造性將預(yù)冷、速凍合二為一,節(jié)省能源。尤適用于高溫入貨,熟食速降溫食品等。

3、隧道式板帶速凍機(jī):適用于水產(chǎn)品速凍。

箱式速凍機(jī):

1、采用純銅管蒸發(fā)器,柜內(nèi)溫度均衡,食品持久保鮮,整機(jī)整體高壓、高密度發(fā)泡,極大提升了柜體的保溫性能,實(shí)現(xiàn)節(jié)能目的。2、全不銹鋼的外殼和內(nèi)膽,抗腐蝕性好、經(jīng)久耐用,易清潔無衛(wèi)生死角,符合衛(wèi)生認(rèn)證要求。3、可拆式一體機(jī)組,分層冷凍,易于搬動(dòng),維修方便。


四、機(jī)械冷凍與液氮速凍的對(duì)比


五、液氮速凍機(jī)液氮工作系統(tǒng):

液氮系統(tǒng)——包括液氮罐(客戶自備或選配)、增壓系統(tǒng)、絕熱管、控制閥、噴嘴、分配器,液氮采用多點(diǎn)噴射注入確保阱體溫度的均勻性;

l 液氮電磁閥——意大利品牌.超低溫電磁閥能夠確保在-196℃下開啟正常;

l 液氮噴嘴――由幾百個(gè)微孔組成的液氮噴嘴,使液氮充分氣化,氣化的氮?dú)鈴膰娮熘袊姵?,不直接噴向被速凍的物品,而在箱?nèi)循環(huán),使箱內(nèi)氣氛均勻一致;

l 速凍專用高效低噪音軸流風(fēng)機(jī),回風(fēng)距離短,凍結(jié)速度快,效率比普通凍結(jié)方式提高40%-65%;

l 獨(dú)特的風(fēng)場(chǎng)設(shè)計(jì)使速凍區(qū)的風(fēng)速和溫度更均勻、穩(wěn)定,風(fēng)道對(duì)氣流的阻力損失減少,降低了風(fēng)機(jī)功率,減少了對(duì)冷量的消耗。


六、液氮速凍機(jī)的專用技術(shù):

隧道內(nèi)冷量循環(huán)和抽排風(fēng)系統(tǒng)由專用電機(jī)和低溫風(fēng)扇組成,隧道內(nèi)的低溫風(fēng)機(jī)毋須停機(jī)除霜,可連續(xù)運(yùn)行而不被凍住,同時(shí)確保食品快速均勻凍結(jié)和冷媒被效率地利用; 


七、液氮速凍機(jī)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)

a) 智能 :由PLC微 電 腦控制 操作系統(tǒng),采用觸摸式液晶顯示屏操作,由PLC控制,具 有能 量 調(diào)節(jié)、故障診斷、防護(hù)監(jiān)測(cè)等多項(xiàng)自動(dòng)控制,功能數(shù)據(jù)一目了然;

b) 環(huán)保:使用液氮做為冷源,液氮是從空氣中分離出來的,將液氮的冷源利用完后返回到空氣中,不會(huì)造成空氣污染,完全符合環(huán)保要求。

c) 節(jié)能:速凍隧道設(shè)預(yù)凍、速凍、凍結(jié)三個(gè)溫度區(qū),根據(jù)設(shè)定的工作溫度與實(shí)際溫度的差,由PLC自動(dòng)控制液氮低溫閥門的開啟大小,從而控制液氮流量,為用戶節(jié)約液氮。

d) 高效:由于液氮溫度為-196℃,隧道內(nèi)溫度可達(dá)-130℃,迅速與被凍產(chǎn)品進(jìn)行熱交換,被凍產(chǎn)品能在20~40分鐘達(dá)到要求;將食品降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下,有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其它生化反應(yīng)。

e) 衛(wèi)生:隧道可利用升降系統(tǒng)(選項(xiàng))將隧道上蓋舉升起,可以高壓水槍對(duì)隧道內(nèi)部進(jìn)行無死角清潔,確保被凍食品衛(wèi)生安全;

隧道上蓋可垂直升降


八、液氮隧道式速凍機(jī)適用產(chǎn)品

1、海鮮:海參、鮑魚、各類海魚、海蝦、貝類、蟹類;

2、雞鴨鵝肉、豬牛羊肉雞副產(chǎn)品;

3、各類漂燙蔬菜,水果丁及果醬,鮮花生、鮮毛豆、鮮玉米/玉米粒、青豆、蠶豆、竹筍、鮮花椒等農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)副產(chǎn)品;

4、米面制品,包裝餃子湯圓,丸子等

5、預(yù)制調(diào)理菜:調(diào)味小龍蝦、麻辣兔肉、扣肉、佛跳墻、航空餐等


九、液氮速凍機(jī)的日常維護(hù):

1必須定期維護(hù)潤(rùn)滑脂,潤(rùn)滑脂的首要功效是確保機(jī)器設(shè)備的常規(guī)運(yùn)轉(zhuǎn)和設(shè)備的應(yīng)用效率,因而在機(jī)器設(shè)備使用時(shí)時(shí)要定期維護(hù)潤(rùn)滑脂的油品;

2因?yàn)樗賰鰴C(jī)的使用輸出功率較為大,因而在使用的環(huán)節(jié)中會(huì)造成發(fā)熱量,在運(yùn)用時(shí)應(yīng)定期維護(hù)油位和汽壓,確保機(jī)器設(shè)備的工作效率;

日常清理不可忽視,十分關(guān)鍵,在日常應(yīng)用全過程中,應(yīng)當(dāng)開展需要的衛(wèi)生制度,日常的清潔不但可以很好地確保機(jī)器設(shè)備的常規(guī)運(yùn)作,并且還能在一定水平上增加設(shè)備的使用期限。