冷藏水產(chǎn)品是經(jīng)過(guò)冰鮮后進(jìn)入結(jié)冰狀態(tài) ,在達(dá)到凍決中心溫度 - 18℃以下時(shí)出庫(kù) ,然后進(jìn)入冷庫(kù)中貯藏 ,水產(chǎn)品的保鮮貯藏溫度在 - 18℃以下 ,相對(duì)濕度應(yīng)大于 95%。尤其在炎熱夏季冷凍并不能中止魚(yú)、蝦、蟹類(lèi)水產(chǎn)品的變質(zhì)。

不同種類(lèi)水產(chǎn)品的保存期不同：

1、多脂魚(yú)類(lèi)（多脂魚(yú)就是人們說(shuō)的肥魚(yú),通常食用的多脂魚(yú)有鯖魚(yú)、曹白魚(yú)、鱒魚(yú)、 鯡魚(yú)、沙丁魚(yú)、鮭魚(yú)、斑鱒魚(yú)等。）在 - 18℃可凍藏 4 個(gè)月 ,- 25℃可凍藏 8 個(gè)月; 

2、少脂魚(yú)類(lèi)（鯪魚(yú)、黃花魚(yú)、紅衫魚(yú)等）在 - 18 ℃可凍藏 8個(gè)月 , - 25℃可凍藏 12 個(gè)月 ; 

3、蟹類(lèi)在 - 18℃可凍藏6個(gè)月 , - 25 ℃可凍藏 12個(gè)月;

4、蝦在 - 18℃可凍藏 6個(gè)月 , - 25℃可凍藏 12個(gè)月。

所以，一般海鮮冷凍庫(kù)的庫(kù)溫設(shè)置為-15~-20℃，也有例外的海鮮產(chǎn)品需要更低的庫(kù)溫，如金槍魚(yú)則需要-55℃或更低的溫度。