隧道式液氮速凍機和普通速凍機在多個方面存在顯著的區(qū)別。以下是詳細的比較:
冷凍方式和原理:
隧道式液氮速凍機:采用液氮作為制冷劑,利用其超低溫度(-196℃)迅速凍結(jié)食品。液氮通過噴淋系統(tǒng)噴灑在輸送帶上的食品表面,吸收大量熱量,使食品迅速冷凍。同時,風機產(chǎn)生的冷風循環(huán)將食品周圍的空氣冷卻,進一步加快冷凍速度。
普通速凍機:通常由壓縮機、冷凝器、蒸發(fā)器、干燥過濾器和膨脹節(jié)流閥等部分組成,通過制冷劑循環(huán)實現(xiàn)制冷。壓縮機將低溫低壓的制冷劑氣體壓縮為高溫高壓氣體,然后通過冷凝器冷凝為液體,再通過蒸發(fā)器將液態(tài)制冷劑轉(zhuǎn)化為氣態(tài),吸收熱量,實現(xiàn)冷凍。
冷凍速度和效果:
隧道式液氮速凍機:由于液氮的超低溫和高熱交換率,其冷凍速度非常快,通常可以大大縮短凍結(jié)時間,同時保持食品的口感、色澤和營養(yǎng)。
普通速凍機:冷凍速度相對較慢,可能會導致食品內(nèi)部冰晶形成速度不均,影響口感和營養(yǎng)。
適用范圍:
隧道式液氮速凍機:適用于各種食品的冷凍,包括水果、蔬菜、肉類、海鮮等。
普通速凍機:可能只適用于特定類型的食品,具體取決于其設計和能力。
環(huán)保節(jié)能性能:
隧道式液氮速凍機:液氮是一種清潔能源,使用過程中不會產(chǎn)生有害物質(zhì)。同時,液氮的制冷效率高,能夠有效地降低能耗。
普通速凍機:可能存在能耗較高、對環(huán)境造成一定影響等問題,尤其是使用氟利昂等制冷劑的普通速凍機。
成本和維護:
隧道式液氮速凍機:設備成本較高,需要專業(yè)人員操作和維護。此外,液氮的供應和儲存也需要特別注意。
普通速凍機:設備成本相對較低,操作和維護相對簡單。
隧道式液氮速凍機和普通速凍機在冷凍方式、冷凍速度和效果、適用范圍、環(huán)保節(jié)能性能以及成本和維護等方面存在明顯的區(qū)別。在選擇冷凍設備時,需要根據(jù)實際需求和用途選擇合適的設備類型,并注意設備的操作和維護,以保證設備的正常運行和使用壽命。